07 Dic TXANGURRO

INGREDIENTES : 

• 2 txangurros o centollas
• 2 cebollas
• 1 puerro grande
• 150 ml. coñac o brandy
• 300 g. de salsa de tomate (si es casera mejor)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharaditas de pan rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal (al gusto)
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Preparación :

Una vez cocidos los txangurro, unos 10/11 minutos por kilo de txangurro., los dejamos que se templen porque así se puede quitar mejor la carne.

Primero de todo, sacar la carne de los caoarazones, de las patas y las bocas, el coral además de reservar el propio líquido.

Dos, En una cazuela se sofríe la cebolla y el puerro cortados en daditos pequeños. Se cocina la verdura hasta que esté bien blandita, durante unos 20 minutos a fuego medio.

Se añade la carne de txangurro que tenemos reservada y cocinamos durante 2 minutos. Agregamos la salsa de tomate y el coñac. Cocinamos unos minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol y la mezcla se reduzca.

Se añade el caldo y la carne de la cabeza de la centolla, mezclamos bien y probamos el punto de sal. 

Lo cocinamos durante unos minutos y retiramos del fuego.

Rellenamos los caparazones de los txangurro con el relleno que hemos preparado y cubrimos con pan rallado.

Colocamos unos taquitos de mantequilla encima de cada uno y, con el horno previamente caliente a 190º C,

horneamos durante unos 10 minutos, hasta que se forme una superficie dorada en cada txangurro.

Servimos los txangurros espolvoreados con perejil bien picado..

ON EGIN!