
20 Jun POR SAN JUAN ADEMAS DE MUCHAS HOGUERAS HAY COCAS Y MARIS
La coca de San Juan deriva del roscón con huevos que se comía antiguamente: un dulce de forma redonda, que era una reminiscencia clara del culto al sol. En sus inicios, las cocas que se consumían en esta festividad se amasaban en casa y se llevaban a los panaderos para que las cocieran.
Es un dulce muy típico en Catalunya, se come para celebrar la noche de de San Juan.
Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón y la manteca de cerdo. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular.
Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.
Se cubre con trozos de fruta confitada y se deja fermentar a temperatura tibia durante una media hora. Se espolvorea con azúcar y se cuece al horno hasta que esponja y se dore la superficie.
Siendo como es un icono tradicional catalán hay que tener en cuenta que la historia y tradición afirman que la verdadera coca de Sant Joan debe tener un tamaño canónico, el doble de largo que de ancho y sin olvidar que sus ángulos deben ser redondeados. De no ser así, se estaría rompiendo el ciclo de esperanza y viveza que se espera alcanzar en la noche de San Juan. De igual modo, la tradición manda que la coca debe consumirse en el exterior para conseguir prosperidad, ya que de no ser así y disfrutar de este manjar bajo techo solo se estaría abriendo la puerta a futuras desgracias.
En EUSKADI, desde hace unos años, tenemos las Mari, las creo una pastelería que las elabora para celebrar la noche de San Juan.
Se hacen de pasta de galleta natural, elaborada con huevos, mantequilla, azúcar y harina, y están rellenas de crema de mantequilla con un baño exterior de chocolate. Tienen forma de sorgine (bruja ) porque en la noche de San Juan se celebran los Akelarres. En la mitología vasca este día de San Juan coincide con el traslado de cueva de Mari.
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