CURRY CON VERDURAS


Ingredientes

-400 gr de arroz cocido con agua

-250 gr de zanahoria (es decir, 1 mediana)

-250 gr de apio nabo (es decir, ¼ de bola)

-250 gr de nabo (es decir, 2 medianos)

-100 gr de guisantes

-100 gr de judías verdes

-75 gr de cebolla (es decir, 1/2)

-1 diente de ajo

-15 gr de jengibre fresco

-500 ml de leche de coco

-10 gr curry en polvo (a su gusto)

-Sal molida

-Aceite de oliva

Preparación

1/. Preparación de las verduras:

-Pelar y lavar las zanahorias, el apio nabo y los nabos.

-Cortar el apio nabo y los nabos en cuartos grandes.

-Cortar en sifflet (grandes rodajas en diagonal).

-Cortar la cebolla toscamente.

-Pelar, sacar el germen y picar el diente de ajo. 

-Rallar el jengibre. 

*Cocer a la inglesa en una olla los guisantes y las vainas ( judías verdes) (cortadas previamente en trocitos de 1 cm).

*Cocción a la inglesa: cocer las verduras de forma separada en una gran cantidad de agua hirviendo, salada y después enfriar en agua helada

2/. Cocinado del curry de verduras:

-En la sartén con un poco de aceite de oliva, dejar pochar a fuego suave las cebollas y el ajo, sin que lleguen a dorarse.

-Añadir las zanahorias, el apio nabo y los nabos.

-Rehogar. 

-Espolvorear el curry y un poco de sal. 

-Añadir el jengibre

-Echar la leche de coco y llevar a ebullición. 

-Tapar y cocinar a fuego lento.

A los 15 minutos, añadir los guisantes y las vainas (judías verdes). 

Mezclar 5 minutos.

Preparación del plato

Cocemos en agua con sal, el arroz redondo o basmati en una olla según el tiempo indicado en el paquete. 

Servimos el arroz escurrido y caliente en un plato, y una cantidad generosa de curry de verduras encima.

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